近年來，北上廣深等一線城市及成都、杭州等新一線城市的頂流商場內，云南野生菌火鍋門店如雨后春筍般涌現，成為餐飲市場的新寵。

　　從昆明街頭起步的菌彩野生菌火鍋，自2023年開啟省外擴張之路后，已成功進駐北京CBD、上海陸家嘴等核心商圈，部分門店單日翻臺率高達8次，業績斐然。

　　深圳起家的蕓山季云南野生菌火鍋，以“開一家新店，爆一座城”的策略迅速席卷北上廣深-1。據品牌官方信息，其3年內開出60余家門店，多家門店連續登頂各大城市美食榜榜首，單日排隊量超5000人次，甚至出現“一菌難求”的盛況。

01.市場熱度：從深山野味到都市新寵

　　曾經，野生菌火鍋只是云南山林間的獨特美味，當地居民憑借著對山林的熟悉和對野生菌的了解，享受著這份大自然的饋贈。但如今，它已走出云南，在北上廣等一線城市掀起熱潮，成為眾多食客追捧的美食新寵。

　　在上海，一些主打野生菌火鍋的餐廳，一到飯點便座無虛席，食客們不惜排隊等候，只為品嘗這一口鮮。在小紅書、大眾點評等社交平臺上，關于野生菌火鍋的推薦筆記和評價如潮水般涌現

　　野生菌火鍋的熱度在互聯網上持續發酵，成為社交媒體上的“流量密碼”。

　　抖音平臺中，#野生菌火鍋 播放量達9.1億次，#菌子火鍋 播放量6.5億次；小紅書上，#野生菌火鍋 相關內容瀏覽量達8983萬次，引發38.9萬次討論。

　　野生菌的“出圈之路”與過去形成鮮明對比。美食博主“敢于胡亂”透露：“以前沒人要的東西，現在價格飆升，最高能賣到一百多塊錢一公斤。以前牛肝菌餐廳都不會用，現在不用教都會用了。”

02.走紅邏輯：三重驅動力引爆消費熱潮

1.地域文化的全國化普及

　　云南食材的出圈與一系列美食紀錄片的挖掘和推廣密不可分。一大口美食機構創始人小寬指出：“這兩年菌子這個食材已經出圈，不單單是云南菜，其他菜系都會把夏天的菌子當成重要食材去應用和普及。”

2.“山野風”消費潮流的興起

　　在追求健康生活的今天，人們對飲食的要求越來越高，不僅要吃得美味，還要吃得健康。野生菌恰好滿足了這一需求，它以低脂、養生的特點，成功擊中了都市人的飲食痛點。

　　野生菌本身就是一種營養豐富的食材，富含膳食纖維、維生素以及多種礦物質，而且脂肪含量低、熱量低。這對于那些長期坐在辦公室，缺乏運動，又擔心長胖的上班族來說，無疑是一個絕佳的選擇。同時，野生菌還具有多種保健功效，如增強免疫力、降血脂、抗氧化等，讓人們在享受美食的同時，還能收獲健康。

　　野生菌門店在環境設計和餐具選擇上也別具匠心。許多門店將地域文化融入其中，打造出獨特的用餐場景。菌彩就在門店入口打造了野生菌 “博物館”，濕潤的青苔布景上，擺放著雞樅、青頭菌、竹蓀等放大版的野生菌模型，栩栩如生，讓人仿佛置身于云南的原始菌林之中。九色云則以木質元素與自然景物交織，搭配藤編吊燈、蒼山洱海水墨畫等，部分門店還有霧屏投影，營造出云霧繚繞的滇西秘境氛圍，包廂以雞樅閣、松茸廳等命名，強化了地域記憶點。

　　從菜單設計到場景營造，餐廳強化“自然聯結”的消費感受，進一步放大了野生菌的市場熱度。

3.餐飲行業的全面推動

　　野生菌已經打破食材邊界，滲透到餐飲消費的各個場景。冰淇淋、奶茶、炒飯等多種品類都推出了菌子類新品。

　　如喜茶推出的“米其牛肝菌喜拉多”冰淇淋，云南本土品牌上山喝茶、四葉咖等推出的野生菌奶茶、咖啡。

　　在云貴川bistro餐廳中，野生菌也屢見不鮮。這些“漂亮飯餐廳”直接把野生菌推到了年輕人眼前，做成漂亮的創意菜。

03.品牌格局：新興勢力與頭部品牌同臺競技

　　在火鍋賽道競爭激烈的背景下，小眾且地域文化濃厚的火鍋細分賽道迎來機遇。從云貴酸湯火鍋到海南糟粕醋火鍋、云南野生菌火鍋，均乘上了 “越小眾越火” 的風口。

1.新興專業品牌快速擴張

　　蕓山季自深圳起家，以“開一家新店，爆一座城”的策略，攻進北上廣深。品牌不僅3年開出60+家門店，多家門店更是連續登頂各大城市美食榜榜首。

　　九色云野生菌火鍋作為2024年新創立的品牌，則通過“土雞湯+珍稀菌子+墨脫石鍋”打出差異化。

　　目前，該品牌已經入駐長沙萬象城、廈門SM購物中心、汕頭萬象城等多個城市的購物中心。今年5月，其在北京西單大悅城開出北京首店，開業即登上大眾點評APP“北京云南菜人氣榜第一名”。

　　菌彩品牌誕生并成長于“中國野生菌王國”云南楚雄南華，以弘揚“云菌之美”為使命，是業內公認的品質代表。

　　其在北京首店開業時，創始人王文忠著重介紹了其核心壁壘：嚴苛供應鏈體系、頂尖菌膳技藝和成熟運營經驗。

2.傳統火鍋巨頭積極入局

　　面對野生菌火鍋這塊誘人的 “蛋糕”，海底撈、呷哺呷哺等傳統火鍋巨頭也不甘示弱，憑借強大的品牌影響力、成熟的運營體系和完善的供應鏈，強勢進軍野生菌火鍋市場 。

　　海底撈在部分門店推出了野生菌鍋底，將其招牌服務與野生菌火鍋相結合。在服務上，依舊延續了細致入微的風格，為顧客提供貼心的就餐服務，如幫忙調蘸料、及時添加菌湯等。在食材方面，嚴格把控品質，選用優質野生菌，并搭配自家特色的火鍋食材，豐富菜品選擇。通過一系列的營銷活動，如會員專享優惠、線上線下互動等，吸引了大量老顧客嘗試野生菌火鍋，也吸引了不少新顧客進店消費 。

　　呷哺呷哺則推出了野生菌小火鍋套餐，主打一人食場景，滿足了單身消費者的需求。在門店裝修上，融入了自然元素，營造出清新、舒適的用餐環境。同時，利用自身的品牌知名度和廣泛的門店布局，進行大規模的宣傳推廣，在社交媒體平臺上發布精美的宣傳海報和視頻，舉辦線下試吃活動，迅速提升了野生菌小火鍋的知名度和銷量 。

04.趨勢：野生菌，會是下一個火鍋 “頂流” 嗎？

1.小眾賽道崛起，乘上 “越小眾越火” 風口

　在競爭激烈的火鍋賽道，各大品牌為了爭奪市場份額，可謂是使出了渾身解數。傳統的川渝火鍋、潮汕牛肉火鍋等已經占據了大量的市場份額，想要在這些成熟的品類中脫穎而出，難度越來越大。然而，正是在這樣的背景下，一些小眾且地域文化濃厚的火鍋細分賽道迎來了發展機遇，云南野生菌火鍋就是其中的佼佼者。

　　云貴酸湯火鍋憑借其獨特的酸味和鮮美的湯底，吸引了眾多消費者的喜愛；海南糟粕醋火鍋以其獨特的發酵風味和豐富的食材搭配，也在市場上占據了一席之地。而云南野生菌火鍋，憑借著珍稀的野生菌食材、健康養生的理念以及獨特的地域文化，迅速在全國范圍內掀起了一股熱潮。這些小眾火鍋賽道的崛起，正是乘上了 “越小眾越火” 的風口。它們以獨特的產品特色和文化內涵，滿足了消費者對于新鮮事物的好奇心和對多元化飲食的需求，展現出了強大的市場潛力 。

2.破圈效應：從 “云南特產” 到 “全民食材”

　　野生菌火鍋的火爆，不僅僅是火鍋品類的一次創新，更是野生菌這種食材的一次 “破圈”。曾經，野生菌只是云南地區的特色食材，只有在云南當地才能品嘗到種類豐富的野生菌美食。然而，如今野生菌已經打破了地域和食材邊界，逐漸滲透到了各個餐飲場景中，成為了全民喜愛的食材。

　　從冰淇淋、奶茶到炒飯、意面，野生菌的身影無處不在。喜茶推出的 “米其牛肝菌喜拉多” 冰淇淋，將牛肝菌、松茸等云南菌菇元素融入其中，獨特的風味讓消費者眼前一亮；云南本土品牌上山喝茶、四葉咖等推出的野生菌奶茶、咖啡，也受到了不少年輕人的追捧；在云貴川 bistro 餐廳，野生菌更是成為了創意菜的重要食材，梅果的火瓢牛肉鹿茸菌、山野板扎的迷你小黃瓜雞樅菌等，讓消費者在享受美食的同時，也感受到了野生菌的獨特魅力。

　　這些 “菌子熱潮” 的出現，讓野生菌從云南的特產變成了全民共享的美食原料。越來越多的消費者開始了解野生菌，嘗試用野生菌制作各種美食，這也為野生菌火鍋的持續火爆奠定了堅實的基礎。當野生菌成為了大眾餐桌上的?？?，野生菌火鍋自然也會受到更多人的關注和喜愛 。

3.未來展望：當山野鮮味成為 “社交貨幣”

　　隨著消費者對天然、原生態飲食體驗的持續青睞，野生菌火鍋的市場前景十分廣闊?？梢灶A見，在未來，野生菌火鍋有望進一步擴大市場份額，成為火鍋市場中不可或缺的一部分。

　　品牌在產品創新、場景營造和供應鏈優化等方面的不斷努力，也將為野生菌火鍋的發展提供有力支持。未來，我們或許會看到更多新穎的野生菌火鍋產品，如結合不同地域口味的創新鍋底、將野生菌與其他食材巧妙搭配的特色菜品等；用餐場景也將更加多樣化和個性化，除了現有的將云南山林氛圍融入餐廳的設計，還可能會出現與其他文化元素相結合的獨特場景；供應鏈的不斷完善將確保野生菌的穩定供應和品質提升，讓消費者能夠更方便、更放心地品嘗到美味的野生菌火鍋。

　　當云南的山野鮮味成為了北上廣深等一線城市消費者口中的 “社交貨幣”，野生菌火鍋就不僅僅是一種美食，更是一種地域文化傳播的載體。它將帶著云南的獨特魅力，走進更多人的生活，在火鍋市場中占據更加重要的地位，成為下一個火鍋 “頂流” 也并非沒有可能。

05.結語：當山野鮮味成為城市剛需

　　從云南深山林間的小眾美味，到北上廣 CBD 商圈的排隊爆款，野生菌火鍋的逆襲之路，不僅是一場味覺的勝利，更是 “地域文化 + 消費升級” 的完美共振。當 95 后愿意為一碗菌湯排隊 3 小時，當海底撈、巴奴等餐飲巨頭紛紛加注菌菇賽道，我們可以清晰地看到，這場始于食材的革命，正在重新定義中國火鍋的下一個十年。

　　在這個快節奏的時代，人們在追求美味的同時，也渴望從食物中獲得更多的情感慰藉和文化體驗。野生菌火鍋，正是這樣一種承載著大自然饋贈和地域文化的美食，它將云南的山水風情、民族文化與現代都市的精致生活完美融合，為人們帶來了一場舌尖上的奇幻之旅。